Reinsdyrstek med rotgrønnsaker, smørstekt grønnkål og fløtesaus
Dette er en klassisk og elegant viltrett der reinsdyrsteken får god tid i ovnen og trekkes saftig over rotgrønnsaker som tar opp all smaken fra kjøttet. Sammen med smørstekt grønnkål og en fyldig fløtesaus med einebær får du en komplett middag med dybde, balanse og tydelig preg av skog og vidde. En rett som passer perfekt til søndagsmiddag, høytid eller når du vil servere ekte norsk vilt på sitt beste.
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 pk Rein Stek, fra Finnmark Rein
100 g smør
salt og pepper
2 stk persillerot
1 stk sellerirot
4 stk sjalottløk
2 ss olivenolje
1 ts einebær
150 g grønnkål
50 g smør
50 g smør
1 ss mel
3 dl kraft fra steking
3 dl fløte
1 ts einebær
Fremgangsmåte
Ta reinsdyrsteken ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning slik at den tempereres. Krydre steken godt med salt og pepper. Varm smøret i en panne på middels høy varme og brun steken raskt på alle sider til den får en fin stekeskorpe.
Skrell persillerot og sellerirot og skjær dem i grove biter. Skrell sjalottløken og del dem i to. Vend grønnsakene med olivenolje, lett knuste einebær, salt og pepper. Legg grønnsakene i bunnen av en stor ildfast form eller langpanne. Legg reinsdyrsteken oppå grønnsakene.
Sett formen i ovnen på 125 grader over- og undervarme. Stek i ca. 2 timer, eller til steken har en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Øs gjerne litt av stekesjyen over steken underveis. Når steken er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile under folie i 15–20 minutter. Ta vare på all kraften til sausen.
Rens grønnkålen og fjern den grove midtstilken. Riv kålen i grove biter. Smelt smøret i en panne og stek grønnkålen raskt på middels varme til den faller sammen og blir blank. Krydre lett med salt.
Lag fløtesausen ved å smelte smøret i en kjele. Rør inn melet og la det frese et minutt uten å få farge. Spe gradvis med kraft fra stekingen under omrøring, og tilsett deretter fløten. Knus einebærene lett og ha dem i sausen. La sausen småkoke i 10–15 minutter til den er fyldig. Smak til med salt og pepper.
Skjær reinsdyrsteken i skiver rett før servering. Server med ovnsbakte rotgrønnsaker, smørstekt grønnkål og rikelig med fløtesaus.
Tips! Øs litt av kraften over steken underveis for ekstra saftig resultat.