Reinsdyr tataki med ponzusaus og kålsalat
Dette er en lett, elegant og smaksrik rett der reinsdyrkjøttet får en helt ny drakt. Tataki-metoden gir kjøttet en fin stekearoma på utsiden, mens kjernen forblir rå og saftig. Sammen med frisk ponzusaus og sprø kålsalat får du en rett med perfekt balanse mellom salt, syre, sødme og umami. En moderne vri på reinsdyr som passer like godt som forrett som en lett hovedrett.
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
300 g Rein Ytrefilet, fra Finnmark Rein
salt og pepper
1 ss nøytral olje
2 ss soyasaus
1 ss riseddik
1 ss sitronsaft
1 ts sesamolje
1 ts honning
150 g hodekål, finstrimlet
1 vårløk, finhakket
1 ss sesamfrø
1 ss riseddik
1 ts sukker
1 ss soyasaus
Fremgangsmåte
Rør sammen soyasaus, riseddik, sitronsaft, sesamolje og honning til en balansert ponzusaus. Sett den til side slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Krydre ytrefileten lett med salt og pepper. Varm opp en panne med litt nøytral olje og brun kjøttet raskt på høy varme, ca. 30 sekunder på hver side. Kjøttet skal få en tydelig stekeskorpe, men fortsatt være rått i kjernen.
Ta kjøttet ut av pannen og la det avkjøle helt. Pakk det deretter stramt i plast og legg det i fryseren i ca. 20 minutter – dette gjør det enklere å skjære kjøttet i helt tynne skiver.
Finstrimle kålen. Bland sammen ingrediensene til dressingen og vend den godt inn i kålen rett før servering, slik at salaten beholder spenst og friskhet.
Skjær reinsdyrkjøttet i tynne skiver med en skarp kniv. Anrett kjøttet sammen med kålsalaten, drypp over ponzusaus og topp med sesamfrø og finhakket vårløk før servering.
Tips! La kjøttet kjøle seg godt ned før oppskjæring, da blir skivene pene og jevne.