Reinsdyr biff med fries og bearnaise
Dette er en rett der det enkle møter det luksuriøse. Saftig reinsdyrbiff stekt raskt på høy varme gir et mørt og smakfullt kjøtt med tydelig karakter, mens sprø fries og klassisk bearnaise tilfører fylde og komfort. Kombinasjonen føles både kjent og eksklusiv på samme tid – perfekt når du vil lage en skikkelig god middag uten å gjøre det komplisert. Dette er biffmiddag med et nordisk preg, like egnet til helgekos som til en uformell middag med gjester.
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
2 pk Rein Mørbrad, fra Finnmark Rein
salt og pepper
1 ss smør
1 ss olje
150 g smør
2 eggeplommer
2 ss vann
1 ss hvitvinseddik
1 ts estragon, tørket eller frisk
salt og pepper
400 g fries
1 kvast timian
Fremgangsmåte
Krydre reinsdyrbiffene med salt og pepper og stek i en blanding av olje og smør på høy varme i 1–2 minutter per side for medium stekt. La hvile i 5 minutter før servering.
Lag bearnaisesaus: Smelt smøret. Visp eggeplommer, vann og eddik over vannbad til det tykner. Tilsett smøret i tynn stråle mens du visper kontinuerlig. Smak til med finhakket estragon, salt og pepper.
Stek eller friter fries til de er gyllenbrune og sprø. Krydre med salt og timian.
Server reinsdyrbiffene med fries, bearnaise og for eksempel en frisk grønn salat.
Tips! La kjøttet hvile før servering, slik at saften fordeler seg jevnt.