Reinsdyr skank med potetpuré og steinsoppsaus
Dette er en rett som gir maksimal smak med minimal innsats. Mør reinsdyrskank, silkemyk potetpuré og fyldig steinsoppsaus danner en klassisk kombinasjon som føles både rustikk og elegant. Når kjøttet bare trenger skånsom oppvarming, får du et rolig og kontrollert måltid der du kan bruke tiden på tilbehør og presentasjon. Resultatet er en komplett middag med dybde, varme og tydelig preg av skog og vidde – perfekt til helg eller når du vil servere noe ekstra godt uten stress.
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
1 pk Rein Skank på 1-2-3, fra Finnmark Rein
1 dl fløte
600 g poteter
100 g smør
1 dl fløte
salt og pepper
100 g små rødløk
200 g rosenkål
Fremgangsmåte
Legg posen med reinskank og steinsoppsaus i en gryte med varmt vann, ca. 80 °C. La trekke i 30 minutter uten at vannet koker. Dette gjør kjøttet mørt, saftig og varmt tvers igjennom.
Mens kjøttet varmes, lager du potetpuréen.
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet, og la potetene dampe helt tørre før du moser dem. Rør inn smør og fløte til du får en silkemyk puré. Smak til med salt og pepper.
Når skanken er ferdig oppvarmet, tar du den forsiktig ut av posen. Ønsker du ekstra aroma og stekeskorpe, kan du gi den en rask runde i en varm ovn eller på grillen i 3–4 minutter.
Hell steinsoppsausen over i en kjele, tilsett fløte og gi den en forsiktig oppkok.
Tips! Pass på at vannet ikke koker når skanken varmes, da holder kjøttet seg saftig og mørt.