Reinsdyr carpaccio
Dette er en elegant og lett forrett der reinsdyrkjøttet virkelig får stå i sentrum. Den raske bruningen gir kjøttet en fin stekearoma, mens den rå kjernen bevarer den delikate, rene smaken. Når kjøttet presses tynt og serveres med peppery ruccola, salt parmesan, kapers og frisk sitron, får du en perfekt balanse mellom fett, syre og umami.
Reinsdyr carpaccio er en rett som føles eksklusiv, men som er overraskende enkel å lage. Perfekt som start på et festmåltid, eller når du vil servere noe lett, friskt og gjennomtenkt med tydelig preg av nordisk råvare og finesse.
Foto: Stian Broch | Oppskrift: Simen Vatne
Ingredienser
300 g Rein Indrefilet, fra Finnmark Rein
2 ss olivenolje
½ ts flaksalt
nykvernet pepper
1 ts sitronsaft
50 g ruccola
30 g parmesan
1 ss pinjekjerner
1 ts kapers
olivenolje
revet sitronskall
Fremgangsmåte
Krydre indrefileten med salt og pepper, og brun den raskt på høy varme i litt olje, ca. 30 sekunder på hver side. Målet er å få en fin stekeskorpe, men fortsatt rå kjerne.
Avkjøl kjøttet, pakk det inn i plast og legg i fryseren i 20 minutter for enklere skjæring.
Skjær kjøttet i tynne skiver med en skarp kniv, og legg dem mellom to ark matpapir. Bruk en lompepresse eller baksiden av en kjele til å presse kjøttet forsiktig flatt til tynne, jevne skiver.
Legg kjøttet utover et kaldt fat. Drypp over olivenolje og litt sitronsaft, og krydre med flaksalt og nykvernet pepper.
Topp med ruccola, høvlet parmesan, ristede pinjekjerner og kapers. Drypp over litt ekstra olivenolje og eventuelt litt revet sitronskall før servering.
Tips! Ikke stek kjøttet mer enn nødvendig; kun rask bruning er nok for å bevare den rå kjernen som er essensiell for carpaccio.